Cùng làm ngan kho riềng ai ăn cũng nghiền

Ngan kho riềng là món ăn thơm ngon quen thuộc với mọi gia đình Việt. Với vị nồng ấm, cay nhẹ của riềng tạo nên hương vị riêng biệt cho món ăn. Khiến ai đã từng ăn thì không thể nào quên được. Vậy bạn đã biết cách chế biến món ăn này như thế nào chưa? Hãy cùng ReviewAZ chúng tôi tìm hiểu chi tiết cách làm ngan kho riềng ai ăn cũng nghiền nhé!

Ngan kho riềng món ăn cho gia đình

Ngan kho riềng hay ngan giả cầy là món ăn dân dã được mọi người đều yêu thích. Món ăn là sự hòa quyện hài hòa của vị mặn mà từ mắm tôm, ngọt thơm từ sả, riềng, mẻ,...Thịt ngan săn chắc được kho mềm dễ ăn có vị ngọt thơm đặc trưng. Không cần sự đòi hỏi về tay nghề quá cao siêu mà vẫn có thể chế biến được món ăn này.

Cách chế biến đơn giản, nguyên liệu để nấu món ăn cũng rất gần gũi, dễ tìm mua. Món ăn nóng hổi ăn cùng với cơm trắng hay bún đều rất ngon. Sự nồng ấm, cay nóng của ngan kho riềng phù hợp với thời tiết se lạnh. Thưởng thức món ăn với không khí như vậy còn gì tuyệt vời hơn. Còn chần chừ gì nữa mà không cùng chúng tôi thử làm món thịt ngan kho riềng cho cả nhà thay đổi hương vị cuối tuần.

Xem thêm: Tìm hiểu công thức món thịt ba chỉ rim chanh sả ngon khó cưỡng

Cách làm ngan kho riềng miền bắc

Ngan kho riềng là món ăn thơm ngon, cuốn hút khiến ai cũng xao lòng. Bạn có thể tham khảo cách chế biến món ăn đơn giản qua các bước sau đây:

Nguyên liệu cần chuẩn bị ( dành cho 4 người )

• 1,5kg thịt ngan ( khoảng 1 con)
• Mẻ
• 1 củ riềng
• 2 thìa canh mắm tôm

Cách chọn nguyên liệu ngon

• Khi lựa chọn mua ngan nên lựa chọn ngan có phần thịt dày, rắn chắc, ít mỡ như vậy thịt sẽ được thơm và đậm vị hơn. Phù hợp hơn cho kiểu kho riềng này.
• Không nên chọn ngan còn non, thì phần thịt ngan sẽ bị nhão khi kho thịt lâu sẽ dễ bị nát.
• Riềng nên lựa chọn củ đã già bởi củ riềng non không thơm làm nhạt vị.

Cách thức chế biến món ngan kho riềng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Riềng cần loại bỏ rễ, sau đó cạo đi lớp vỏ và rửa sạch. Cắt thành các thái nhỏ sau đó giã nhuyễn hoặc xay nhỏ. Khoảng 1 bát con riềng là đủ dùng.
• Đối với thịt ngan sau khi làm sạch loại bỏ đi phần cách và đầu chỉ giữ lại phần mình để nấu.
• Để thịt ngan được thơm và bớt mùi tanh trước khi nấu cần nướng qua phần thịt.
• Bạn có thể thui qua rơm hoặc áp chảo hay nướng sơ qua phần da trên bếp để phần da ngan được chín xém vàng, tỏa mùi thơm là đạt yêu cầu.

Bước 2: Ướp ngan 

• Đợi đến khi ngan nướng được nguội bớt thì chặt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
• Sau đó ướp thịt với bát riềng đã sơ chế cùng 2 muỗng mắm tôm, 1 bát mẻ và 1 ít hạt nêm.
• Đảo đều hỗn hợp trong 5 phút được hòa quyện với nhau, sau đó ướp trong khoảng thời gian 1 tiếng đồng hồ để gia vị được thấm sâu. Như vậy, thịt khi nấu chín sẽ trở nên đậm đà và thơm ngon hơn.

Bước 3: Kho thịt

• Khi các nguyên liệu đã được chuẩn bị sẵn sàng thì hãy dùng nồi nồi có đáy dày để kho thịt.
• Cho thịt vào nồi và đun với lửa vừa đến khi sôi thì giảm lửa nhỏ lửa. Kho thịt liu riu đến khi thịt ngan được chín mềm và nước dùng được sánh lại thì tắt bếp.

Cuối cùng, món ngan kho riềng miền bắc đã được hoàn thành múc ngay món ngon ra bát và thưởng thức cùng gia đình thôi.

Xem thêm: Gà kho tiêu- món ngon ấm nồng bữa cơm ngày lạnh

Cách làm ngan kho riềng Nghệ An

Khác với hương vị thanh thanh từ mẻ theo cách nấu của miền bắc thì thịt ngan kho riềng Nghệ An lại có vị mặn ngọt, cay đậm đà hơn. Sau đây là cách chế biến món ăn bạn có thể tham khảo :

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ngan
• 1 của riềng lớn
• 5 cây sả
• ớt
• lá quýt
• mắm tôm
• nước chè xanh
• Gia vị gồm: nước tương, đường, mật mía, hạt nêm, ..

Cách thức chế biến món ngan kho riềng Nghệ An 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tương tự cách sơ chế ngan theo kiểm miền Bắc. Thịt ngan tươi sau khi chuẩn bị cần được nướng chín vàng thơm phần da ngoài để tạo mùi thơm riêng, khử mùi hôi và lông tơ còn sót.
• Riềng làm rạch giã nhuyễn
• Sả rửa sạch, cắt nhỏ
• Lá quýt loại bỏ phần gân giữa của lá, rồi xé nhỏ để tiết ra được tinh dầu nhiều thơm hơn. Nên dùng những lá quýt đã già, vì lá quýt non dễ bị nát và không được thơm.
• Ớt rửa sạch loại bỏ cuống, cắt lát

Bước 2: ướp thịt

• Dùng nồi lớn sâu lòng để trộn và ướp gia vị. Cho thịt ngan đã được chặt nhỏ thành các miếng vừa ăn cùng các gia vị: 2 thìa mắm tôm, 3 thìa nước tương, 3 thìa đường (hoặc mật mía sẽ ngon hơn), 1 thìa hạt nêm, lá quýt, ớt, sả riềng và nước cốc nước chè xanh vào.
• Trộn đều hỗn hợp trong 5 phút, sau đó ướp thịt trong 1 tiếng để thịt được ngấm đều gia vị.

Bước 3: kho thịt

• Để món thịt ngan kho riềng có màu sắc và hương vị đậm đà hơn. Hãy nấu 3 thìa đường với lửa nhỏ đảo đều đến khi đường tan và chuyển sang màu cánh gián thì cho thêm 1 ít nước vào và tắt bếp.
• Sau đó cho nước đường thắng vào chung với thịt ngan đã được tẩm ướp nấu chín với lửa vừa và nhỏ. Là món kho nên khi nấu nên sử dụng nồi có đáy dày để món ăn được hầm tốt và không bị khê.
• Đun liu riu đến khi thịt ngan được chín mềm, nước sóng sánh thì nêm nếm lại 1 lần nữa vừa ăn thì tắt bếp.

Yêu cầu sau khi hoàn thành món thịt kho riềng 

Món ăn thịt kho riềng sau khi hoàn thành thành phẩm được đánh giá thành công khi đạt các yêu cầu sau đây:

• Thịt ngan được chín mềm, không bị dai, không bị nát không còn nguyên miếng
• Món ăn có màu sắc nâu đẹp mắt, thơm nồng của thịt ngan và riềng đặc trưng.
• Đối với ngan kho riềng miền Bắc phải có hương vị nồng ấm từ riềng, thanh thanh của mẻ, và ngọt tự nhiên từ thịt ngan. Vị nêm nếm vừa ăn, không quá mặn hay quá nhạt.
• Đối với ngan kho riềng Nghệ An phải kết hợp được hài hòa mặn ngọt và cay. Khẩu vị người miền trung nên nêm nếm phải đậm đà các vị hơn.

Cách bảo quản món ăn ngan kho riềng

Nếu bạn nấu món ăn ngan kho riềng nhiều mà không sử dụng hết có thể áp dụng 1 trong số những cách bảo quản sau:

• Bảo quản ở nhiệt độ phòng

Đối với cách bảo quản này bạn chỉ cần để nồi ở nơi nơi thoáng mát không đậy nắp kín. Nếu để qua nhiều ngày thì phải hâm lại mỗi ngày. Khi muốn sử dụng thì lấy ra phần ăn đủ dùng rồi hâm nóng, phần thừ không được đổ lại vào nồi chính.

• Bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh

Đối với cách bảo quản này thì bạn có thể sử dụng trong thời gian lâu hơn. Sử dụng nồi kín, hoặc hộp đựng có nắp kín tránh để lại mùi trong tủ lạnh. Mỗi lần sử dụng lấy ra lượng đủ dùng và hâm nóng để sử dụng.

Trên đây là toàn bộ nội dung về cách làm ngan kho riềng ai cũng ghiền theo 2 phong cách khác nhau. Hy vọng bạn có thể chế biến món ăn thành công theo phong cách yêu thích cho gia đình.

Xem thêm: Làm món chả đậu phụ tại nhà thơm ngon bổ dưỡng đơn giản tới không ngờ