Hướng dẫn cách nấu cá kho tộ cho gia đình, ăn với cơm nóng ngon xuất sắc

Cá kho tộ được mệnh danh là một trong những món ăn dân dã và bình dị nhất hiện nay. Từ ngày xưa trong mỗi bữa cơm gia đình, các bà nội trợ đã chuẩn bị món ăn này để làm phong phú hơn thực đơn. Đây không chỉ là một món ăn nhiều chất dinh dưỡng mà nó còn rất dễ để chế biến. Dưới đây ReviewAZ sẽ giúp các bạn tìm hiểu rõ hơn về nguyên liệu cũng như cách nấu món cá kho tộ nhé.

Cá kho tộ - món ăn đậm vị siêu ngon cho bữa cơm gia đình

 

Cá kho tộ theo nhiều người cho rằng đây là một món ăn có nguồn gốc từ vùng đất Nam Bộ. Đây là một trong những món ăn ngon, phổ biến và bình dị nhất hiện nay. Ngày nay không chỉ có miền Nam mới có món cá kho tộ, mà khắp mọi miền tổ quốc đều xuất hiện món ăn này. Mỗi vùng miền sẽ có một công thức chế biến khác nhau.

Thông thường người ta sẽ sử dụng cá lóc để làm món cá kho tộ. Cá ngon, thịt chắc dai thì món ăn càng ngon. Cá kho tộ để đạt được hương vị chuẩn nhất thì nên kho bằng nồi nung đất. Còn không nếu nấu bằng bếp ga thì cần chú ý hơn trong việc ướp cá và quá trình kho. Món ăn sau khi hoàn thành sẽ mang lại cho bạn một cảm giác khó quên nhờ mùi thơm và hương vị của nó.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá kho tộ

• 1 con cá lóc khoảng 1kg
• 200 gram thịt ba chỉ
• 1 trái dừa non
• 1 củ hành khô
• 5 - 6 tép tỏi
• 1 - 2 trái ớt
• Các gia vị đi kèm gồm: xì dầu, nước mắm, muối, đường, tiêu xay, hạt nêm

Xem thêm: Bật mí cách làm cá kho nước mía cực kỳ đơn giản và đưa cơm

Cách chế biến món cá kho tộ

Cá kho tộ có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau theo nhiều vùng miền. Món ăn này đã trở thành một trong những thứ quen thuộc trong các bữa cơm gia đình Việt, phù hợp với mọi lứa tuổi. Dưới đây ReviewAZ sẽ giới thiệu một số công thức chế biến cơ bản mà bạn có thể tham khảo nhé.

Cách chế biến món cá kho tộ miền Bắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tiến hành đánh vảy cá, cắt bỏ phần vây cá và nội tạng bên trong. Dùng muối trắng và chanh chà xát lên bề mặt cá để khử mùi tanh và làm sạch.
• Chà xát muối lên thịt ba chỉ rồi rửa sạch  lại với nước nhiều lần. Để khô ráo nước và cắt thành lát vừa miệng
• Ớt bỏ cuống, rửa sạch và thái hạt lựu hoặc cắt mỏng
• Hành khô cùng tỏi bỏ vỏ, đập dập và băm nhỏ

Bước 2: Chuẩn bị nước hàng gia vị ướp

• Cho nước dừa tươi vào bát (hoặc nước cốt dừa), sau đó thêm 120ml xì dầu và 50ml nước mắm vào cùng. Sau đó trộn đều hỗn hợp đó lên.
• Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ, rồi cho thêm nước lọc cùng 1 đến 2 muỗng canh đường vào. Sau đó khuấy đều và đun dưới lửa nhỏ để làm nước hàng.
• Sau khi đã chuẩn bị xong thì tiến hành ướp cá với hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị ở trên và nước hàng vừa làm. Ướp trong khoảng 1 tiếng để các ngấm đều gia vị.

Bước 3: Tiến hành kho cá

• Dùng một chiếc chảo nhỏ rồi đun nóng dầu ăn. Sau đó cho hết hành tăm và tỏi cùng ớt đã băm nhuyễn vào và phi thơm.
• Cho tiếp thịt ba chỉ vào đảo đều đến khi thịt săn lại thì tắt bếp
• Tiếp đến là bước kho cá, bạn dùng một chiếc nồi nhỏ xếp 1 lớp cá với 1 lớp thịt xen kẽ. Sau đó đổ hết hỗn hợp nước gia vị còn lại vào. Cho thêm một ít nước sôi để nguội vào xâm xấp mặt cá và bắt đầu kho
• Kho trong vòng 1 tiếng dưới lửa vừa đến khi cá bắt đầu chín và ngấm đều gia vị là được.
• Vậy là bạn đã hoàn thành xong món cá kho tộ rồi, dùng thìa hoặc đũa gắp hết cá ra rồi trình bày ra đĩa thôi.

Cách chế biến món cá kho tộ miền Trung

Vùng đất nắng gió của miền Trung không thiếu những món ăn làm nức lòng thực khách muôn phương. Món cá kho tộ cũng nằm trong danh sách đó, khi được cho là thứ đồ ăn quen thuộc, siêu ngon của người dân nơi đây. Mỗi đĩa cá kho sẽ để lại cho người ăn dư vị khó quên. Chính nhờ vị ngọt của cá kèm theo vị thơm của gia vị đã tạo nên một món ăn hoàn hảo.

• Cá sau khi đã được làm sạch thì cho vào ướp với gia vị. Một điểm khác biệt của cá kho tộ miền Trung là có sử dụng thêm gừng trong gia vị. Gừng càng làm dậy mùi thơm của món cá kho và hạn chế mùi tanh tối đa nhất.
• Ướp cá cùng nước mắm, hạt nêm, ớt, gừng thái sợi và dầu ăn. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng.
• Các loại nguyên liệu còn lại như hành khô, tỏi, rau mùi làm sạch.
• Tiến hành kho cá bằng cách cho một ít nước hàng vào nồi, thêm một chút nước lọc, nước mắm, hạt tiêu và hạt nêm. Sau đó xếp cá vào nồi kho, nếu phần nước hàng còn quá ít thì cho thêm một chút nước hàng. Kho cá trong khoảng 50 phút với lửa nhỏ, đến khi cá nhừ là được.

Cách chế biến món cá kho tộ miền Nam

 

• Cá sau khi được làm sạch thì bỏ mang và phần ruột đi rồi rửa sạch lại với nước muối hoặc chanh. Việc này sẽ giúp cá của bạn được trắng, sạch và săn chắc hơn. Tiến hành cắt cá thành miếng dày khoảng 2-3 cm. Sau đó ướp cùng với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm và ½ bột ngọt cùng ít gừng thái sợi với 1 ít dầu ăn. Bạn ướp cá trong khoảng 30 phút.
• Thịt ba chỉ thì rửa sạch rồi thái thịt nhỏ với miếng vừa ăn
• Đối với gừng, tỏi, riềng thì gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành những lát tròn mỏng. Ớt trái cắt bỏ cuống, làm sạch. Tỏi bóc vỏ, đập dập hoặc xay nhuyễn. Hành lá và rau mùi rửa sạch thái nhỏ dùng để trang trí sau khi hoàn thành.
• Tiến hành kho cá: Dùng một chiếc nồi nhỏ làm nóng cùng dầu ăn rồi phi thơm hành và tỏi. Khi tỏi và hành đã ngả màu vàng thì cho thịt ba chỉ vào đảo đều đến khi thịt đã chảy bớt mỡ và hơi xém cạnh là được.
• Sau đó xếp cá vào nồi, rưới thêm phần nước sốt lên trên và cho thêm một ít nước sôi để nguội. Trút thêm một ít nước dừa tươi hoặc nước cốt dừa vào nồi cá, vặn lửa to rồi đun sôi.
• Kho cá cho đến khi đã ngấm gia vị và khô cạn nước thì cho thêm ít hành lá, ớt tươi vào. Vậy là đã hoàn thành xong món cá kho tộ rồi.

Xem thêm: Làm chả cá lã vọng thơm ngon, đúng kiểu Hà Nội tại nhà dễ hay khó?

Yêu cầu sau khi hoàn thành món cá kho tộ

 

Món cá kho tô để ngon thì cần đạt những yêu cầu về thành phẩm sau:

• Cá sau khi kho phải chắc thịt, có hương vị đậm đà thơm ngon, từng khúc cá lành lặn, không vỡ hoặc nát
• Màu cá phải có màu nâu đỏ, đẹp
• Có vị thơm của hành khô và tỏi băm, cùng với vị béo ngậy của nước cốt dừa hoặc nước dừa tươi. Món ăn có vị đậm đà vừa miệng xen lẫn chút cay cay ngọt ngọt từ nước hàng hàng và ớt tươi.

Để có thể đạt được thành phẩm như thế, ReviewAZ sẽ bật mí cho bạn một số kinh nghiệm trong việc lựa chọn nguyên liệu:

• Nên chọn loại cá đầu vuông, mình dài, đuôi dẹp và hoa đốm xanh. Đây là loại cá lóc Việt Nam chắc thịt, thơm ngon.
• Cá lóc ngon sẽ là loài cá thường có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ. Thân cá thuôn dài, không quá tròn, sờ thấy chắc tay và không bị nhũn.
• Khi sơ chế cá thịt cá mềm, mổ bụng có nhiều mỡ, có mùi hôi thì không nên mua

Trên đây là tất tần tật các cách chế biến món cá kho tộ. Hy vọng bài viết sẽ có ích cho bạn trong việc vào bếp. Hãy theo dõi thêm nhiều công thức tại ReviewAZ nhé.

Xem thêm: Hướng dẫn nấu cá kho riềng đơn giản tại nhà không mất nhiều thời gian